Descrizione: Prodotto tipico della provincia di Regio Emilia deve il suo nome all’aspetto di fiore che assumono i lardini sulla fetta. Il nostro Salame Fiorettino è preparato con carne suina 100% proveniente dal nostro allevamento. Dopo la macellazione, le mezzene vengono trasferite in cella frigorifera a 0°C per una rapida refrigerazione prima della lavorazione

Lavorazione: La carne magra di prima qualità utilizzata, ricavata da spalla, pancia, prosciutto e lonza viene macinata e impastata con l’ 8% di lardo tagliato a cubetti (i tipici lardini), sale e un mix di spezie preparato secondo l’antica ricetta della nostra famiglia. L’impasto viene insaccato in budello gentile, legato a mano come da tradizione e                                              trasferito in cella a  temperatura e umidità controllate per 6 giorni.

Trascorso questo periodo i salami vengono trasferiti nella nostra cantina di stagionatura, fresca e ventilata, per un periodo che può variare dai 60 giorni fino a 4-5 mesi.

Ingredienti: carne di suino 100% italiana, sale, spezie,  nitrato di potassio.

Non vengono aggiunti né farina né latte quindi il prodotto che si ottiene è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e allergici al latte.       

Conservazione: il modo migliore per conservarlo è in luogo fresco fino a 6 mesi ed oltre. Più è lungo il periodo di conservazione più le caratteristiche organolettiche del prodotto cambieranno.

Una volta tagliato mantiene le sue proprietà se conservato in frigorifero.

Scadenza: varia in base al luogo di conservazione.                

Ricetta: rustico con salame fiorettino